夏季气温高
、湿度大，家里的剩饭剩菜如果存放不当 ，特别容易变质。如果误食了变质的剩米饭
，轻则上吐下泻，重则危及生命 。

今天(6月7日)是世界食品安全日

日常饮食守住安全关口

一碗剩米饭

男子吃进ICU

广东江门50岁的陈先生(化名)将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用 ，不久便出现腹痛、腹泻 、呼吸困难等症状
。

被送至医院时，他已严重休克
，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救 ，终于脱离生命危险。

经检查
，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病 。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此 ，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征 ”。

“炒饭综合征
”有哪些症状？

蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌
，由它产生的食物中毒症状分为呕吐型
、腹泻型
。

呕吐型

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条 、土豆等淀粉类食物中产生，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5-6小时 ，主要症状为恶心
、呕吐
，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞 ，造成多脏器衰竭 。

腹泻型

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素
，在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟即可去除
。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2-36小时 ，主要症状为腹痛、腹泻。

科学避坑

远离“炒饭综合征
”

夏季高温高湿，细菌容易滋生
，食物容易变质，一次最好少做点 ，现做现吃 。避免将食物长时间放置
，尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物
。

如果做好的食物一顿实在没吃完 ，可以等食物不烫手就分装放入冰箱内冷藏或者冷冻保存
，尽快食用完。冰箱拿出来的食物无需回温，直接充分加热透彻再食用 。米饭储存时间尽量不要超过24小时
。

这4类食物

最好不要隔夜吃

海鲜

螃蟹 、鱼类
、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物 ，隔夜后会出现蛋白质降解物
，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适 ，还容易损伤肝 、肾功能。

绿叶菜

绿叶菜煮熟后
，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐 。

豆浆

新鲜豆浆不易保存 ，一般3-4小时就可能滋生大量细菌
。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。

银耳
、蘑菇等菌类

隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃
，泡发 、储存不当还可能产生毒素，食用后会出现腹痛
、腹泻等症状 。

国家应急广播提醒

养成按需做饭的习惯

科学储存饭菜

尽量少吃隔夜食物

守护自己和家人的饮食健康