西班牙民众在2026马德里美食展的西班牙橄榄油协会展台前品鉴当地橄榄油产品 。本报记者 许海林摄

近年来，全球消费者日益关注如何科学合理地使用食用油 ，“吃对油
、吃好油、护健康
”正成为食用油消费领域的重要趋势。专业市场调查机构“全球增长洞察”的最新数据显示，全球超四成消费者正根据有益心血管健康 、控制胆固醇等因素合理选择食用油
，这一比例还在不断增加
。世界卫生组织指出，人均预期寿命与健康饮食具有密切关系。根据世卫组织《2025年世界卫生统计报告》 ，在全球人均预期寿命排行榜中
，西班牙
、瑞典和日本都位列前十名 。三国依托自身饮食文化底蕴、制度设计和全社会健康引导，形成了各具特色的科学“用油 ”实践 ，为优化膳食结构 、践行健康生活理念提供了借鉴
。

橄榄油“当家
”
，健康美味两不误

走进西班牙超市的调料区，橄榄油品类十分丰富 ，从日常食用的普通装到标注“初榨”“冷压 ”的高端产品
，可以满足不同消费需求。作为全球第一大橄榄油生产国，西班牙常年贡献全球近50%的橄榄油产量 ，也是全球橄榄油消费量最大的国家之一 。

橄榄油富含的单不饱和脂肪酸和天然抗氧化物质
，有助于维持人体血脂平衡
、降低心血管疾病风险
。以橄榄油为主要脂肪来源的“地中海饮食
”强调大量摄入蔬菜、水果 、谷物和海产品等，是全球公认的健康饮食文化之一。在日常烹调用油和饮食习惯上 ，西班牙也逐步形成了以橄榄油“当家”的地中海饮食体系 。

比如，在西班牙家庭餐桌
、咖啡厅里
，“番茄面包 ”就是最具代表性的日常美食之一：厨师将新鲜番茄切块，与蒜末一同拌入初榨橄榄油 ，均匀铺在微焦的烤面包片上
。橄榄油提供优质脂肪
，面包补充碳水化合物，番茄则富含维生素与膳食纤维 ，整体搭配风味独特又营养均衡。

在西班牙
，橄榄油的食用场景十分广泛，可用于凉拌、低温烹饪 ，也可在合理控温下用于煎炸——其较高的烟点能减少高温对油脂结构的破坏
，在满足烹饪需求的同时保留营养价值 。日常餐桌上，橄榄油常与全谷物面包 、新鲜果蔬
、坚果及深海鱼类搭配 ，保障营养摄入
。

西班牙倡导“减油”的核心是“优脂替代
”
，即通过优化油脂来源与饮食搭配，实现健康与美味的平衡。数据显示 ，西班牙居民膳食中脂肪摄入比例并不低，但该国居民心血管疾病发病率却显著低于其他欧美国家
，这背后正是优质脂肪结构与整体均衡饮食模式的共同作用 。

这种健康用油模式的形成，离不开全社会的长期引导与浸润。在学校教育中 ，营养课程专门讲解油脂知识
，帮助孩子们从小掌握不同油脂的区别与健康用法；在餐饮行业，“使用初榨橄榄油”成为高品质菜品的重要标识
。长久以来 ，健康用油已融入西班牙人的日常生活
，成为一种自然的生活习惯。

一个“钥匙孔 ”，轻松选对健康油

在瑞典超市 ，消费者无需费力查看复杂的营养成分表
，只需识别油瓶上绿底白色的“钥匙孔
”标志，就能快速选出符合健康标准的食用油 。这一简单直观的视觉标识 ，背后是瑞典政府构建的科学“用油”体系——通过制度设计
，将健康“用油 ”理念转化为全民自觉行动
。

早在上世纪80年代末，瑞典食品管理局便推出“钥匙孔
”食品标签系统 ，针对食用油及含油脂食品制定了严格的量化标准：只有饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高，且不含反式脂肪的油品
，才能获得这一官方认可的健康标识。这一标准的推行，让菜籽油 、橄榄油等更多健康油 ，走进千家万户的厨房 。

作为优质油菜籽产地
，瑞典政府将菜籽油定位为“北欧的橄榄油”重点推广，通过科普手册、公益宣传等详细介绍菜籽油耐高温
、营养丰富的优点 ，同时在烹饪教育中传授相关技法
，引导民众用菜籽油替代黄油等传统高脂油脂，实现烹饪用油的“不饱和化 ”升级
。瑞典乌普萨拉大学营养学教授弗雷德里克·罗斯奎斯特表示 ，菜籽油富含单不饱和脂肪酸
，还含有对心脏有益的亚麻酸。临床试验显示，用菜籽油替代黄油 ，可有效减少心血管疾病风险 。

在日常生活中
，居民摄入的油脂不仅来自家庭烹饪，更大量隐藏在加工食品和餐馆中
。因此 ，瑞典政府将“减油
”治理重点进一步延伸至供应端。在学校、医院等场所的食堂，每餐的油脂比例被严格量化 。瑞典学校午餐指南明确规定
，脂肪供能比例需控制在总能量的25%至35%之间，且优先提供不饱和脂肪酸 ，重点推荐本地产菜籽油
。政府还推动连锁餐饮店主动签署减脂协议
，减少不健康油脂的使用。如今，该国街头快餐店的炸薯条用油 ，已基本从动物油脂或氢化油转向高油酸菜籽油 。

为推广健康用油理念
，瑞典将相关知识纳入义务教育体系。在学校“家庭与消费者科学”课程中，学生不仅学习烹饪技巧 ，还系统掌握食品标签解读 、油脂摄入量计算等知识
，教材与实践教学均重点推荐健康油品，助力青少年从小树立科学用油认知
。瑞典卡罗林斯卡医学院预防医学专家麦丽丝·赫勒纽斯认为：“单一的健康教育收效有限 ，当超市标签
、餐厅标准等社会供应端全面向健康倾斜时
，个人无需刻意改变，健康水平也会随之提升——我们不是命令人们吃什么 ，而是通过制度让健康选择成为最容易的选择。 ”

烹调少用油，肥胖比例相对低

日本人均食用油摄入量长期处于发达国家较低水平 。日本农林水产省数据显示
，2024年日本人均“植物油脂纯食用供给量
”为每日33.8克，油脂类总供给量为35克 ，低于不少国家平均水平
。长期以来
，日本民众形成了少油清淡的烹调用油习惯。联合国粮农组织和经合组织联合发布的“农业展望”系列报告多次指出，日本居民食用油摄取以植物性油脂为主、加工油脂为辅的模式 ，有助于维护民众身体健康 。

在日常饮食中
，日本料理以蒸 、煮
、生食、轻烤为主，油炸和油炒菜品占比较低
。味噌汤 、凉拌菜等日常菜式 ，往往无需使用油脂或仅用少量油脂；即便“天妇罗 ”等油炸食品
，其用油量通常少于西式快餐中的炸鸡
、薯条。

日本厚生劳动省公布的“2024年国民健康与营养调查”显示，日本民众的油脂摄入量中 ，植物油占比约38%
，且烹调用油量低于加工食品和外出就餐中的隐藏油脂 。这种用油习惯，源于江户时期形成的“鲜、淡 、简
”传统饮食理念 ，并通过学校营养午餐
、全民食育推广以及家庭传承等方式延续至今
。近年来，日本居家烹饪比例有所提升
，少油清淡的饮食方式也得以保持。学校营养午餐规定营养配比，食品包装标注热量与脂肪含量；便利店便当多以清蒸、烤制为主 ，部分餐厅专门推出少油菜品 。

低油 、低饱和脂肪的膳食结构
，是日本民众肥胖比例在发达国家中相对偏低的重要原因之一
。2024年日本官方统计数据显示，日本20岁以上人群中 ，男性和女性身体质量指数（BMI）≥25的超标比例分别为32.4%和19.3%；同时
，这种饮食模式一定程度上降低了心脑血管疾病、癌症等慢性病的发病风险，也是当地人均预期寿命较长的因素之一。（本报记者 颜 欢 刘仲华 刘文璋）

《 人民日报 》（ 2026年06月08日 第 15 版）

责编：李磊
、卢思宇