中新社广东江门6月7日电(李晓春郭军)进入南海伏季休渔期 ，广东江门台山的海鲜市场步入淡季。对执着追求本味鲜味的台山人来说
，规格够 、品质好的淡水鱼成为海鲜最佳替代，鳅鱼就是抢手货之一 。

台山人口中的鳅鱼 ，为本土塘鲺
，也叫土鳅
、塘角鱼
。台山境内河网密布、塘堰众多，淡水鱼鲜资源丰沛 ，鳅鱼与黄鳝 、泥鳅
、刺鳅被列为河鲜中的顶级食材
，其中又以野外自然生长的土生品种最受追捧，哪怕价格高出不少 ，摆上摊不消半日就能卖空。

台山一些菜市场里，野生土鳅、山塘老鳅是早市中的“人气王”
，不少老食客早早就蹲守抢货 。

“这批山塘老鳅每公斤70元(人民币，下同) ，全是仿野生自然生长 、没喂饲料
。
”近日
，台城富城市场一处鱼档的老板娘伍娇说，吃过她家鳅鱼的客人九成都会回头选购 ，不少人还带着亲友来买。

“今天路过端芬特意绕路去市场
，刚好碰到有本地人摆卖野生鳅鱼，每公斤50元 ，我挑了十几条带回佛山慢慢吃 。
”台山市民谭健铭提着渔获说
，野生鳅鱼可遇不可求，家里老人最爱用它和台山冲蒌黑豆配陈皮、老姜煲汤 ，或用台山虾酱清蒸。

台山台城
、四九、端芬等多个镇(街)的食肆纷纷推出特色菜式：黑豆鳅鱼鸡爪芋汤 、黑豆陈皮鳅鱼汤
、生焗鳅鱼煲、紫苏叶焗鳅鱼……满足老饕不同的口味偏好
。

“这阵子不少老华侨回来探亲
，点菜第一句就问有没有靓鳅鱼，点名要虾酱蒸。”四九镇松头湾餐厅服务员马桂英说 ，蒸好的鳅鱼浸润着虾酱的咸香，鱼肉爽口鲜甜
，舀酱汁拌白饭，一口就让人欲罢不能 。

伏季这一口鳅鱼鲜 ，早已超出味蕾满足的意义
，承载着台山人对故土的眷恋，尝在舌尖 、挥之不去
。(完)